こんにちは、くーです。今日お届けするTEDトーク第20弾は、熟練のパン職人（かつ教師および神学者）であるピーター・ラインハートのスピーチです。

題して：
『 The art and craft of bread（おいしいパンの作り方）』
http://www.ted.com/talks/peter_reinhart_on_bread?language=ja

今回も日本語字幕付きの映像（字幕はPC版のみ）なので要約せずに、多めに気になる表現や語句をピックアップしていきたいと思います。動画を再生しながら聴き取れるかどうか試してみて下さいね！

whole wheat bread　全粒小麦パン

epoxy　エポキシ樹脂

appetizing　食欲をそそる

adhesive　接着剤

starch　でんぷん（スターチ）

germ　胚芽

out of obligation, not out of passion　情熱からではなく、義務感から

dough　パン生地

soaker　ソーカー（小麦粉を水に浸したものとバターミルクあるいはヨーグルトのミックス）

sugars　糖類

palate　口蓋、味覚

leaven　酵母、イースト、膨張剤

fermentation　発酵

gluten　グルテン、麩質

coagulate　凝固する

what is it about bread that is so special　パンの何がそんなに特別なのか（注：疑問の強調構文）

evoking full potential of flavor　風味を最大限に引き出す事

anagogical　神秘的解釈に基づく

euphemism　婉曲表現

threshold　閾値、限界

spent grain　ビール粕

May your crust be crisp, and your bread always rise !　皮がパリパリで、ふっくらとしたパンがきっと焼き上がりますように！