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# TEDダイジェスト20(ピーター・ラインハートの巻き)
こんにちは、くーです。今日お届けするTEDトーク第20弾は、熟練のパン職人(かつ教師および神学者)であるピーター・ラインハートのスピーチです。

題して:
『 The art and craft of bread(おいしいパンの作り方)』
http://www.ted.com/talks/peter_reinhart_on_bread?language=ja

今回も日本語字幕付きの映像(字幕はPC版のみ)なので要約せずに、多めに気になる表現や語句をピックアップしていきたいと思います。動画を再生しながら聴き取れるかどうか試してみて下さいね!

whole wheat bread 全粒小麦パン

epoxy エポキシ樹脂

appetizing 食欲をそそる

adhesive 接着剤

starch でんぷん(スターチ)

germ 胚芽

out of obligation, not out of passion 情熱からではなく、義務感から

dough パン生地

soaker ソーカー(小麦粉を水に浸したものとバターミルクあるいはヨーグルトのミックス)

sugars 糖類

palate 口蓋、味覚

leaven 酵母、イースト、膨張剤

fermentation 発酵

gluten グルテン、麩質

coagulate 凝固する

what is it about bread that is so special パンの何がそんなに特別なのか(注:疑問の強調構文)

evoking full potential of flavor 風味を最大限に引き出す事

anagogical 神秘的解釈に基づく

euphemism 婉曲表現

threshold 閾値、限界

spent grain ビール粕

May your crust be crisp, and your bread always rise ! 皮がパリパリで、ふっくらとしたパンがきっと焼き上がりますように!


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